Legutóbb a gasztronómia bugyraiba ugrottunk egy csukafejest azt vizsgálva, hogy az egyes fűszerek milyen ízvilágú borral alkotnak harmonikus egységet. Mint sejthetik, a téma kimeríthetetlen, már csak azért is, mert előző írásunkban csak a fűszeres polc első felét vettük szemügyre. Jelen bejegyzésünkben tovább boncolgatjuk a borok és fűszerek békés együttélését a konyhában.
“Lenn délen édes édent remélsz”
A gasztronómia nemzetközivé válásával ma már Európában és persze hazánkban sem számít ritkaságnak, ha karibi illetve dél-amerikai jellegzetesen csípős ételeket fogyasztunk. A térség konyhája az emblematikus fűszerektől: a chilitől, a szegfű- és rózsaborstól lesz egyedi és utánozhatatlan.
Ezek íze annyira erőteljes és meghatározó, hogy a borok vonatkozásában érdemes kicsit visszafogottabb ízvilágú tételt választani. Ugyanis a méregerős ízek esetében egy intenzív savtartalmú tétel felerősítheti a fájdalom receptorokban jelentkező érzületet.
Magyarán, ha szeretnénk a szánkban tomboló lángokat egy kicsit lecsillapítani, a finomabb, “halkabb” borokat részesítsük előnyben.
Ugyanígy a tenger gyümölcsei vagy a halak mellé is célszerű kicsit “pianosabb” tételeket: például pincészetünk Egri Csillagát vagy Debrői Hárslevelűjét előtérbe helyezni.
Persze, azért a kubai, közép- és dél-amerikai konyha számára sem ismeretlen a sertés és a marhahús alapanyagként. Amennyiben csak nehéz, de nem túl fűszerezett ételt tálalnak fel elénk, bátran bontsunk fel hozzá egy üveg Egri Bikavért vagy egy száraz Debrői Hárslevelűt pincészetünk kínálatából.
A távol-kelet fűszerei – Közép-Európa boraival
Talán a négy égtáj ízvilága közül a távol-keleti a legkomplexebb. A japán, kínai vagy éppen a vietnámi gasztronómia jellegzetes fűszerei a sárga curry, a római kömény, a gyömbér és citromfű, ezek és persze számos más ízesítő szokatlan párosítása teszi olyan egzotikussá számunkra a térség konyhaművészetét.
A curry domináns ízvilágú fűszer, ami nehezen bírja a versengést, ezért ha harmonikus ízhatásra törekszünk – és mi másra is törekednénk egy étkezőasztal mellett? – ajánlatos magasabb sav-, de alacsony csersav tartalmú, visszafogott alkoholtartalmú borral párosítani.
Bár a térségben szinte mindenhol elterjedt a curry használata, mégis a leginkább az indiai konyha hagyományos fűszereként gondolunk rá. Ráadásul a kontinensnyi ország gasztronómiája – hasonlóan az ottani öltözködés- vagy építészeti kultúrához – curryvel vagy curry nélkül is annyira színes, sokösszetevős, hogy az egyensúly érdekében a borválasztáskor megkívánja részünkről a józan mérték tartást. Portfóliónkból ennek a kívánalomnak leginkább a Grand Selection Olaszrizlingünk vagy a Narancsborunk felel meg, de az édes ételek, desszertek mellé szívesen ajánljuk jubileumi Debrői Hárslevelűnket vagy közkedvelt Tramininket.
Borok és fűszerek: összhangzattan az étkezőasztalnál
A római kömény egy nálunk kevésbé elterjedt fűszernövény, pedig tőlünk délebbre és keletebbre nagyon kedvelt. Nem túl harsány ízvilágú, ám picit kesernyés aromájával kellemes harmóniát teremt. Ez a “felhang” teremti meg a közös nevezőt a héjon áztatás jóvoltából enyhén karcos Narancsbor és a római kömény között.
Keressük a páratlan gyömbér párját
Ízutazásunk záróakkordjaként a gyömbér ideális párját keressük. Azé a gyömbérét, amely egyszerre enyhén csípős és egyszerre a kesernyés felé hajló ízvilágú fűszer. Felhasználása sokrétű és szerencsére egyre gyakrabban találkozhatunk vele nálunk is forraltbor fűszerként.
Amennyiben bort rendelünk egy gyömbéres főtt ételhez, netán egy isteni gyömbéres süteményhez egy pohár Traminivel vagy Narancsborral egészen biztosan működni fog az ízfúzió.
Az öntörvényű gyömbér mellé a gourmannok ritkán ajánlanak vörösbort, de ha sikerül egy hosszú hordós érlelésű testes vörösre (Grand Selection válogatásunkból például a Cabernet Franc vagy a Kékfrankos) szert tennünk, feltétlenül próbáljuk ki ezt a párosítást!