Az év végével közeledik az örök dilemma is: milyen ajándékkal lepjük meg kevéssé ismert kollégánkat vagy nagyon távoli rokonainkat? A vörösbor és a csokoládé mindig jó választás lehet, mi pedig mutatunk néhány ötletet, hogyan gyúrjunk belőlük – néha szó szerint – különleges bonbonokat Ezek az édességek egyediek, hiszen magunk készítjük, ráadásul jól tűrik a strapát, úgymint a vendégségbe hurcolást, irodai karácsonyozásig asztalfiókban tárolást. Elkészítésükhöz szükségünk lesz egy kis türelemre és ráhangolódásra, na meg persze minőségi alapanyagokra, de higgyék el: megéri!
A csokoládé és az alkohol kapcsolata ősibb, mint gondolnánk
Néhány évvel ezelőtt óriási tudományos felfedezést tettek kutatók: kémiai és régészeti leletek alapján kiderítették, hogy a kakaó legkorábbi felhasználása nem a csokoládé volt.
Kapaszkodjunk meg, ötszáz évvel a csokoládé megjelenése előtt leleményes őseink alkoholt főztek belőle.
Azt nem állítjuk, hogy bort készítettek volna, de az biztos, hogy a kakaó fő alkaloidját, a teobromint találták meg egy időszámításunk előtt 1000-ből származó edényben, amit a régészek szerint alkoholos kakaóital tálalására használtak. A hondurasi Puerto Escondidóban találták az edényt, ami egykor a kakaónövény édes húsából erjesztett, körülbelül ötszázalékos alkoholtartalmú italt tartalmazott. Ha őseinknek bevált, mi is bátran próbálkozzunk meg a csokoládé és a bor párosításával!
“Borral főzök. Néha még az ételbe is teszek.”
Az év végi ajándékozási dömpingben remek mentőötlet lehet – nem, nem a nyakkendő! – a saját készítésű édesség. Mi pedig akárcsak W.C. Fields amerikai humorista és színész, akitől a fenti mondás is származik, imádunk borral sütni-főzni, ezért ajándékötleteink is az alkoholos édességek közül kerülnek ki. Na persze nem óriási süteménycsodákra gondolunk, hiszen azok nehezen viselik a csomagolást, tárolást, szállítást, egy összenyomódott, elkenődött édesség pedig inkább lehangoló látványt nyújt a legjobb hangulatú buliban is.
Érdemesebb a könnyen szállítható bonbonoknak, trüffeleknek nekigyürkőzni.
Elkészítésükhöz ugyan kell némi idő, és van néhány eszköz is, amit javasolt beszerezni, de a siker garantált. A fogyókúrával pedig várjuk majd meg az újévi fogadalmak időszakát.
Mire lesz szükségünk?
Az első és legfontosabb a bonbon alapanyag, azaz a csokoládé: Gombóc Artúr ajánlásával ez lehet tej-, fehér-, vagy étcsoki is. Szükség lesz természetesen valamilyen bonbon formára, ebből érdemes azt választani, amelyik a legjobban tetszik, hiszen így lesz igazán személyes az ajándék. A maghőmérő felesleges luxusnak tűnhet, de fontos, hogy menet közben ellenőrizni tudjuk a csokoládé hőfokát, ezért érdemes beszereznünk. A cukrász spatulát pedig azért ajánljuk, mert egyszerűbb dolgozni vele, mint kanállal.
A titokzatos temperálás
Van néhány folyamat, amit érdemes megtanulnunk a bonbonkészítéshez.
A csokoládé gőz fölötti olvasztása felesleges macerának tűnik, de ha fényes és sima felületű édességet szeretnénk, mindenképp érdemes így olvasztanunk a csokit – ilyenkor ugyanis biztosan nem csapódik ki a kakaóvaj belőle.
A másik fortély, amivel hasznos megismerkedünk, a temperálás. Gasztroműsorokban ez úgy néz ki, hogy az olvasztott csokoládét gránit- vagy márványlapra öntik ki, majd széthúzzák rajta, összegyűjtik, folyamatos mozgásban tartják, míg vissza nem hűl 30-35 fokra. Otthoni körülmények között ez a megoldás több okból sem igazán kivitelezhető, az egyszerűbb módja az, ha szilárd csokoládét adunk az olvasztott csokihoz, belekeverjük, míg le nem hűti. Ehhez az összcsokimennyiség egyharmadára van szükség, olvasztáskor tehát ennyit érdemes eltennünk.
De hogy ne csak a szót, hanem a bonbonok mennyiségét is szaporítsuk, jöjjön néhány recept, amit akár már a mostani adventi időszakban ki tudtok próbálni!
Vörösboros-marcipános bonbon
Hozzávalók:
- 50 g étcsoki
- 60 g fehércsoki
- 25 ml tejszín
- 25 ml az Egri Cabernet Sauvignon – Merlot Cuvéenkből
- csipet fahéj, gyömbér és őrölt szegfűszeg
- 20 ml rum
- 100 g marcipán
- étcsoki a bevonáshoz
Elkészítés:
A tejszínt és a vörösbort egy kislábasban felforraljuk, lehúzzuk a tűzről és beletördeljük az ét- és fehércsokit. Addig kevergetjük, míg teljesen fel nem olvadnak benne. Hozzákeverjük a fűszereket és a rumot, elkeverjük, majd hűvös helyre tesszük jó pár órára.
Közben előkészítjük a csokiburkot. Az étcsoki 2/3-át kis lábasban kicsi lángon, folyamatos kevergetés mellett megolvasztjuk, majd lehúzzuk a tűzről és beletördeljük a maradék csokit. Ezt is addig kevergetjük, míg az is teljesen megolvad. Kikenjük vele a bonbonformát és hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.
Ha megdermedt a csoki és a vörösboros krém is, akkor elővesszük a hűtőből a kikent bonbon formát, beleegyengetjük a krémet, pici marcipándarabokat helyezünk a tetejére, és végül a maradék olvasztott csokit rácsorgatjuk, ezzel befedjük a bonbonokat. Hűtőbe tesszük, majd kb. fél óra múlva kipattintjuk a formából a kész darabokat.
Narancsos-vörösboros trüffelgolyó
Hozzávalók:
- 100 g tejcsoki
- 200 g étcsoki
- 30 g Rama vajas íz
- 1 dl habtejszín
- 2 dl Egri Bikavérünkből
- 1 kk reszelt narancshéj
- 1 kk narancslé
- szükség szerint cukrozatlan kakaópor a golyók hempergetéséhez
Elkészítés:
Öntsük a vörösbort egy lábasba, majd forraljuk fel, míg legalább a harmada elpárolog. A bort hagyjuk kihűlni szobahőmérsékletűre.
A habtejszínt melegítsük fel, adjuk hozzá az Egri Bikavért és tördeljük bele a csokikat. Mikor a csoki is elolvadt, tegyük bele a vajat, a narancslevet és a narancshéjat, ezt a masszát keverjük egyenletesre. A kapott elegyet hagyjuk kihűlni, majd néhány órára tegyük a hűtőbe.
Pár óra eltelte után, mikor már eléggé megdermedt, vegyük ki.
A masszából csipkedjünk akkora darabokat, amekkorára szeretnénk a golyókat.
Formázzuk, majd hempergessük meg a kakaóporban.
+1 javaslat rajongóknak: a gumicukor
Ez a recept annyira egyszerű, hogy az szinte hihetetlen. Persze érdemes olyan ismerősnek készíteni, akiről tudjuk, hogy rajong a gumicukorért, de azért a felnőttek között is sokan vagyunk így… Nem kell hozzá semmi más, csak egy pohár Egri Cabernet Franc Superior, egy tasak zselatin, meg egy kevés cukor, stevia vagy bármilyen édesítés. Az eredeti recept juharszirupot is ad hozzá, de ha nincs épp otthon, enélkül is megállja a helyét. A zselatint a leírás szerint el kell készíteni, csak épp a víz helyett ezúttal a bort tesszük hozzá. Vegyük elő a formákat, és kanállal töltsük bele – eléggé sietni kell, mert gyorsan szilárdul. Ha már nem folyik, akkor újra melegítsük fel egy picit. Egy pohár bor nagyjából 30 darabra elég.
A csokoládé és a bor párosításánál sokat számít egyéni ízlésünk is, érdemes kikísérleteznünk, nekünk melyik jön be a leginkább. Csak tartsuk szem előtt a mondást, és néha tegyünk az ételbe is a borból!