Az aranyszabály szerint 11% alatt gyenge borról, 12-13% között átlagos borról, 14% fölött magas alkoholtartalmú borról beszélünk – ma Magyarországon normál szőlőtermésnél a boroknak a 11,5-12%-ot úgymond tudniuk kell! Az alkoholfok témája azonban még sok egyéb érdekességet rejt, lássunk párat belőlük!
Itt van rögtön egy, a fenti szabályt megszegő „szesz-élyes” kivétel, merthogy a vörösboroknál például azonnal dőlni látszik a képlet – itt ugyanis a 14%-os bort nevezzük normál alkoholfokúnak.
Ha üzletben vásárolunk palackozott bort, az ár, a design, és a borvidék-megjelölés után az alkoholfok a legbeszédesebb információ – ezek együtt már sokat elárulnak a minőségről.
De miből lesz az alkoholfok?
Az alkohol úgy kerül a borba, hogy az élesztőgombák a szőlő cukortartalmát alkohollá alakítják. Nagyon leegyszerűsítve tehát a bor csodája tulajdonképpen egy kémiai képlettel leírható.
A folyamat egyébként emberi kéz érintése nélkül is végbemegy a mikrofloránkban található vadélesztők segítségével, de ha azt akarjuk, hogy irányított legyen, akkor fajélesztőket kell használnunk. Így nem kerülnek a borba kellemetlen aromaanyagok és biztonságos minőségű, illatban és ízben is kellemes végeredményt kapunk.
Klímaváltozás és ami ránk vár
A klímaváltozás a magyar borokat is érinti, hisz egyre magasabb cukortartalommal szedjük le a szőlőket, így a borok alkoholfoka is egyre magasabb. Egerre eddig nem volt ennyire jellemző a magas cukortartalom, hisz hidegebb a klíma, mint például a délebben fekvő villányi és szekszárdi borvidékeken.
Pár éve tapasztaljuk, hogy 13-13,5-14 fokos borokat is tudunk most már készíteni.
A boroknál egyébként 1%-nyi alkoholfok-különbség már sokat számít. Szinte fokonként nő a bódító hatás, amikor azt vesszük észre, hogy a második pohár már lehet, hogy nem kellett volna…
Vörösek és erősek
A vörösekhez képest a fehérborok és rozék 12 fokosan születnek, de fél fok különbségek előfordulhatnak. Ez az alkoholfok kellemes, üdítő, de a „fejbevágó” hatás itt még elmarad.
A vöröseknél szeretjük a 13% felettieket; a 2017-es évjárattól számítva a Grand Superior boraink egytől egyig ebbe a kategóriába tartoznak: mézszínűek, nagytestűek – kortyolgatni jó belőlük, de egy egész üveg egyszerre történő elfogyasztásától mindenkit óvva intenék!
Édesem!
A 14 % fölötti borok úgy keletkeznek, hogy a szőlő cukortartalma volt a szokásosnál magasabb. Ezekkel már jó vigyáznunk, hisz 1-2 poháron túl a kótyagosság hamar bekövetkezik.
Bizonyos alkoholfok fellett pedig megáll az erjedés, elhalnak az élesztőgombák és jócskán marad cukor a borban – így születnek a kimondottan édes, 17%-os, vagy a fölötti desszertborok.
Végül meg kell említenem az úgynevezett „erősített borokat”, amikhez alkoholt adnak, így növelve az alkoholtartalmat. Az eljárás nem mond ellent semmiféle borászati szabályozásnak vagy protokollnak. A Varsányi Pincészetben jelenleg nem készítünk ilyen bort, de például a világhírű portóinak ez a receptje.
És stílszerűen egy, a borok alkoholfokáról szóló cikk végén mit is mondhatnék: kulturált borfogyasztást kívánok mindenkinek!