Márciusban a szálvesszőket a támrendszerhez kötözzük, ami egy jó hónapot vesz igénybe, úgy, hogy 18-30 ember dolgozik rajta. Figyeljük a rügyfakadást, hogy hogyan indul a szőlő, meg persze az időjárás-előrejelzést, hisz a fagyok veszélyesek tudnak lenni. Ha az idő felmelegszik, a rügyek elindulnak, s a legrosszabb, ami ilyenkor történhet, ha meglep minket a fagy. Ilyen szempontból a március és az április nagyon veszélyes, mást nem tehetünk: az égiekhez fohászkodunk…
Időjárás: Ne adja a jég!
A franciáknál elterjedt eljárás a hideg ellen a szőlő füstölése, de ezt az eljárást a Varsányi Pincészetnél még nem próbáltuk. Amit viszont meg kell tennünk az az, hogy napi szinten követjük a megbízható internetes prognózisokat.
Mivel boros vidéken vagyunk, Verpeléten és környékén jégelhárító rendszer működik.
Ha jön a riasztás, hogy jég várható, akkor a rendszer működésbe lép. Ezüstkolloidot juttatnak a légtérbe, ami a jégkristályokat apróbb, kásás darabokra robbantja szét, így nem tudnak akkora kárt tenni, mint eredeti formájukban.
Pincéből versenyre
Időjárástól függetlenül folyik az újboroknak a palackozása és az értékesítése. A nemzetközi borversenyekre a nevezést március végéig le kell adni. Pincészetünk állandó résztvevője a cannes-i Rosé Olimpiának, a magyar szervezésű, de nemzetközi VinAgora borversenynek, és mindenekelőtt a szezonnyitó Egri Csillag Weekend-nek.
Kóstolj bele!
Elindulnak a borkóstolások is, egészen a jó idő kezdetéig. A borkóstolás ugyan létszámfüggetlen, de a legbarátságosabb, legszemélyesebb és legjobban sikerült kóstoltatások a 20 fő körüli baráti társaságokkal, munkahelyi közösségekkel szoktak sikerülni. 60 főnél is megoldható a kóstoltatás, de a harmadik tétel után a tapasztalatok szerint már nő a zaj és szétszóródik a figyelem. Általában 3-5-7 tételt mutatunk be.
A személyes kedvencem az 5 Grand Sélection-ből és +2 tételből álló válogatás.
A plusz tételeket a helyszínen, a résztvevők igényeihez igazítjuk. Ha édesszájúak, vagy inkább a táj jellegű Egri Csillagok, Tramini, Hárslevelű érdekli őket, akkor spontán megyünk tovább a választott irányba. Ha fiatalabb a társaság összetétele, akkor pedig kézenfekvő választás a parti borok köre. Az idő és az érdeklődés függvényében ki szoktam térni arra, hogy a kóstolás alatt lévő tétel hogy keletkezett, milyen volt az évjárat, milyen fajtából áll, történt-e valami említést érdemlő, különleges dolog vele.
Ha a társaság vevő rá, akkor a szakmai részbe is szívesen, részletesen belemegyek: milyen fajélesztőt használtunk, mennyit volt a bor hordóban, és más borászati nyalánkságok.
Beszélünk még a borkostolás szabályairól és természetesen az ízjegyekről is.
Milyen pirosbogyós-gyümölcsös, csokis, fahordós jegyeket érdemes a borban keresni – inkább iránymutatás mint belemagyarázás szintjén. Vendégeink többsége szívesen játszik a jegyek és az aromák azonosításával, és az összegzés is mindig elhangzik a végén: szívesen innám újra!